Las empanadas colombianas son un clásico de la cocina de Colombia. Son perfectas para cualquier ocasión, ya sea como aperitivo, merienda o plato principal. Estas deliciosas empanadas están hechas de una masa de maíz crujiente y un relleno de carne y papa, que se fríen hasta alcanzar la perfección dorada. A continuación, te presento una receta detallada para preparar estas empanadas en casa.
Tiempo de Preparación:
- 1 hora
Tiempo de Cocción:
- 30 minutos
Tiempo Total:
- 1 hora y 30 minutos
Porciones:
- 20 empanadas medianas
Calorías:
- Aproximadamente 180 kcal por empanada
Ingredientes:
Para la Masa:
- 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo PAN) 🌽
- 2 1/2 tazas de agua tibia 💧
- 1 cucharadita de sal 🧂
- 1 cucharada de aceite vegetal 🛢️
Para el Relleno:
- 300 g de carne de res o cerdo molida 🍖
- 3 papas medianas, peladas y cortadas en cubos pequeños 🥔
- 1 cebolla pequeña, finamente picada 🧅
- 2 dientes de ajo, picados 🧄
- 1 tomate maduro, picado 🍅
- 1 cucharadita de comino 🌿
- 1 cucharadita de achiote o colorante 🌶️
- Sal y pimienta al gusto 🧂🌶
- Aceite para freír 🛢️
Instrucciones:
1. Preparar la Masa:
- Mezclar los Ingredientes Secos:
- En un bol grande, coloca la harina de maíz precocida 🌽 y la sal 🧂. Mezcla bien para que la sal se distribuya uniformemente en la harina.
- Añadir Agua:
- Poco a poco, añade el agua tibia 💧 a la harina, mezclando con las manos o una espátula de madera. Asegúrate de que no queden grumos en la mezcla. La masa debe quedar suave y manejable, pero no demasiado pegajosa.
- Amasar la Masa:
- Añade la cucharada de aceite vegetal 🛢️ y amasa la masa durante unos 5 minutos hasta que esté suave y elástica. Si la masa está demasiado seca, puedes añadir un poco más de agua. Si está demasiado húmeda, añade un poco más de harina de maíz.
- Reposar la Masa:
- Cubre el bol con un paño limpio y deja reposar la masa durante unos 15 minutos. Esto permitirá que la harina de maíz absorba completamente el agua, lo que facilitará el manejo de la masa al momento de formar las empanadas.
2. Preparar el Relleno:
- Cocinar las Papas:
- En una cacerola mediana, hierve las papas 🥔 en agua con sal 🧂 hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Escurre las papas y machácalas ligeramente con un tenedor, dejando algunos trozos para darle textura al relleno.
- Sofreír los Aromáticos:
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal 🛢️ a fuego medio. Añade la cebolla picada 🧅 y los ajos 🧄, y sofríe hasta que estén transparentes y fragantes, unos 5 minutos.
- Añadir la Carne:
- Agrega la carne molida 🍖 a la sartén con la cebolla y el ajo. Cocina hasta que la carne esté dorada y bien cocida, unos 8-10 minutos. Asegúrate de desmenuzar la carne con una cuchara de madera mientras se cocina para evitar que se formen grumos.
- Incorporar el Tomate y Especias:
- Añade el tomate picado 🍅, el comino 🌿, el achiote 🌶️, sal y pimienta 🧂🌶 al gusto. Cocina la mezcla durante unos 5 minutos más, hasta que el tomate se haya deshecho y los sabores se hayan combinado.
- Mezclar con las Papas:
- Finalmente, incorpora las papas machacadas 🥔 a la mezcla de carne. Cocina todo junto durante 2-3 minutos, removiendo para asegurarte de que el relleno esté bien mezclado. Retira del fuego y deja enfriar un poco antes de armar las empanadas.
3. Armar las Empanadas:
- Dividir la Masa:
- Divide la masa en porciones pequeñas, aproximadamente del tamaño de una bola de golf. Coloca una porción de masa entre dos hojas de papel plástico o en una prensa para tortillas, y aplana hasta obtener un círculo de aproximadamente 10-12 cm de diámetro.
- Rellenar las Empanadas:
- Coloca una cucharada del relleno de carne y papa en el centro de cada círculo de masa. Ten cuidado de no poner demasiado relleno, ya que esto dificultará el sellado de las empanadas.
- Cerrar las Empanadas:
- Dobla la masa sobre el relleno para formar una media luna. Presiona los bordes firmemente con los dedos para sellar la empanada. Puedes usar un tenedor para marcar los bordes y asegurar que queden bien sellados.
- Repetir el Proceso:
- Repite el proceso con el resto de la masa y el relleno, colocando las empanadas formadas en una bandeja mientras terminas de armar todas.
4. Freír las Empanadas:
- Calentar el Aceite:
- En una sartén profunda o una freidora, calienta suficiente aceite 🛢️ a fuego medio-alto hasta que alcance una temperatura de 180°C (350°F). Es importante que el aceite esté lo suficientemente caliente para que las empanadas se frían uniformemente y queden crujientes.
- Freír las Empanadas:
- Fríe las empanadas en pequeñas tandas para no sobrecargar la sartén. Cocina cada empanada durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.
- Escurrir el Exceso de Aceite:
- Una vez fritas, retira las empanadas de la sartén con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
5. Servir:
- Disfrutar Calientes:
- Sirve las empanadas colombianas calientes, acompañadas de salsa de ají, guacamole o cualquier salsa de tu preferencia. Son perfectas como aperitivo o como plato principal.
Consejos Adicionales:
- Variedad en el Relleno:
- Si lo prefieres, puedes variar el relleno de las empanadas. Algunas opciones populares incluyen añadir queso, pollo desmenuzado, o incluso vegetales para una versión vegetariana.
- Preparación por Adelantado:
- Puedes preparar las empanadas con anticipación y congelarlas antes de freír. Simplemente colócalas en una bandeja, congélalas y luego guárdalas en bolsas de congelación. Cuando estés listo para freírlas, no es necesario descongelarlas; solo añádelas al aceite caliente y fríe hasta que estén doradas.
- Hornear en Lugar de Freír:
- Si prefieres una versión más saludable, puedes hornear las empanadas en lugar de freírlas. Precalienta el horno a 200°C (400°F), coloca las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, y hornea durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén doradas.
- Acompañamientos:
- Las empanadas colombianas se pueden servir con una variedad de acompañamientos. Además de las salsas, puedes acompañarlas con una ensalada fresca, arroz con frijoles, o incluso con una bebida típica como una limonada de coco.
Historia y Cultura:
Las empanadas son un alimento básico en muchas culturas, y en Colombia, son una parte esencial de la gastronomía. Las empanadas colombianas tienen raíces en la mezcla de tradiciones indígenas, africanas y europeas, y cada región del país tiene su propia versión, utilizando ingredientes locales y métodos de cocción particulares.
En Colombia, las empanadas se disfrutan en cualquier momento del día, desde el desayuno hasta la cena, y son una opción popular para las celebraciones y reuniones familiares. La masa de maíz, que es un ingrediente clave en la cocina colombiana, le da a estas empanadas su característico sabor y textura crujiente.
Conclusión:
Las empanadas colombianas son una deliciosa muestra de la rica y variada gastronomía de Colombia. Con su masa crujiente y su sabroso relleno, estas empanadas son el bocado perfecto para compartir con amigos y familiares. Ya sea que las prepares para una ocasión especial o simplemente para disfrutar en casa, esta receta te guiará paso a paso para lograr el auténtico sabor de Colombia en tu cocina.
¡Disfruta de estas empanadas y sorprende a todos con este delicioso platillo tradicional colombiano!