La Leche Frita es uno de los postres más tradicionales y deliciosos de la gastronomía española. Es una receta que ha pasado de generación en generación y se disfruta especialmente en el norte de España. Se caracteriza por su textura cremosa en el interior y su capa crujiente por fuera, gracias a su proceso de fritura. En esta receta, aprenderás a hacer una leche frita perfecta, ideal para compartir en familia o como postre en cualquier ocasión.
Ingredientes 📝
Para la leche frita:
- 1 litro de leche entera 🥛
- 150 g de azúcar 🍬
- 100 g de harina de maíz (maicena) 🌽
- 1 rama de canela 🌿
- La cáscara de 1 limón 🍋
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional) 🍦
- 50 g de mantequilla (opcional) 🧈
Para el rebozado:
- 2 huevos 🥚🥚
- Harina de trigo para rebozar 🍚
Para freír:
- Aceite de girasol o de oliva suave 🛢️
Para espolvorear:
- Azúcar y canela en polvo mezclados 🍬🌿
Instrucciones Paso a Paso 🧑🍳
1. Infusionar la leche 🌿
- En una cacerola grande, vierte 750 ml de leche y añade la rama de canela y la cáscara de limón. Lleva la leche a fuego medio y espera a que hierva suavemente. Este paso es fundamental para que la leche absorba el sabor aromático de la canela y el limón. Si deseas, también puedes añadir una cucharadita de esencia de vainilla en este punto para darle un toque extra de sabor. 🍋🌿
- Una vez que la leche comience a hervir, retírala del fuego y déjala reposar durante unos minutos para que la canela y el limón liberen todo su aroma. Asegúrate de colar la leche para eliminar la cáscara de limón y la rama de canela antes de seguir con los siguientes pasos. 🍶
2. Mezclar la maicena con la leche restante 🌽
- Mientras la leche infusiona, disuelve la harina de maíz (maicena) en los 250 ml de leche restante que no hemos calentado. Es importante hacerlo en frío para que no se formen grumos. Usa un batidor manual o una cuchara para asegurarte de que la mezcla quede suave y sin grumos. 🌽🥛
3. Cocinar la mezcla 🍮
- Vierte la mezcla de leche y maicena en la cacerola con la leche infusionada (que ya habrás colado). Añade el azúcar y, si lo deseas, la mantequilla. Esto le dará una textura más suave y cremosa a la leche frita. 🍬🧈
- Cocina a fuego medio, removiendo constantemente con una espátula o cuchara de madera. Es crucial remover sin parar para evitar que la mezcla se pegue al fondo de la cacerola. La mezcla irá espesando poco a poco y debe alcanzar una textura similar a una bechamel muy espesa. Este proceso puede tardar entre 8 y 10 minutos. 🍲⏲️
4. Enfriar la mezcla ❄️
- Cuando la mezcla haya alcanzado la consistencia deseada, retírala del fuego y viértela en un molde rectangular o cuadrado previamente engrasado o forrado con papel film para facilitar el desmoldado. Extiende la mezcla uniformemente y alísala con una espátula. 🍮🔄
- Cubre la superficie con film transparente en contacto directo con la mezcla, para evitar que se forme una costra. Deja enfriar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora, y luego refrigera durante al menos 4 horas o hasta que esté completamente firme. ❄️
5. Cortar y rebozar la leche frita 🔪🍳
- Una vez que la mezcla esté completamente fría y firme, desmolda con cuidado y córtala en cuadrados o rectángulos de tamaño similar, aproximadamente de 5×5 cm, o al gusto. 🔪🍮
- Pasa cada trozo de leche frita primero por harina y luego por los huevos batidos. Asegúrate de que los trozos estén bien cubiertos para que queden crujientes al freírlos. 🍚🥚
6. Freír la leche frita 🍳🔥
- En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. El aceite debe estar bien caliente, pero no tanto como para que queme la leche frita rápidamente. 🛢️🔥
- Fríe los trozos de leche frita en pequeñas tandas, asegurándote de que no se peguen entre sí. Cocínalos durante unos 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. 🍮🔥
- Retira los trozos fritos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. 🧻
7. Espolvorear con azúcar y canela 🍬🌿
- Mezcla azúcar y canela en un bol pequeño y espolvorea generosamente sobre los trozos de leche frita aún calientes. Este paso le dará un toque dulce y aromático irresistible. 🍬🌿
Sugerencias para Servir 🍽️
- La Leche Frita se disfruta mejor recién hecha, cuando todavía está caliente y crujiente por fuera, pero suave y cremosa por dentro. Sin embargo, también puedes servirla fría si lo prefieres.
- Este postre es ideal para acompañarlo con una bola de helado de vainilla o una salsa de frutas para añadir frescura. 🍨
- También puedes servir la leche frita con un poco de miel o jarabe de arce por encima para darle un toque extra de dulzura. 🍯
Consejos y Variaciones 🌟
- Infusión de sabores: Si quieres experimentar con los sabores, prueba a infusionar la leche con otros ingredientes como una vaina de vainilla, piel de naranja o incluso un poco de cardamomo. 🧡🌿
- Textura perfecta: Para asegurarte de que la leche frita tenga la textura perfecta, es importante que la mezcla se cocine lo suficiente para que espese, pero sin pasarse, ya que puede volverse demasiado densa.
- Fritura: Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de freír la leche. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, las donas absorberán mucho aceite y no quedarán crujientes. 🛢️
- Presentación: Para una presentación más elegante, puedes servir la leche frita en platos individuales y decorar con un poco de azúcar glas por encima y algunas frutas frescas. 🍓🍮
Historia y Origen de la Leche Frita 🕰️
La Leche Frita es un postre con una historia larga y rica en la gastronomía española. Aunque su origen exacto es incierto, se cree que proviene del norte de España, especialmente de las regiones de Castilla y León y el País Vasco. Es un postre humilde, hecho con ingredientes sencillos como leche, harina y azúcar, pero que ha conquistado los corazones de muchos por su sabor suave y reconfortante.
Antiguamente, la leche frita se preparaba en los conventos y monasterios, donde las monjas utilizaban ingredientes básicos que tenían a mano para crear postres deliciosos. Con el tiempo, esta receta se popularizó y ahora se disfruta en toda España, especialmente durante la Semana Santa y otras festividades.
Conclusión 🍮✨
La Leche Frita es uno de esos postres que, aunque sencillo, es capaz de sorprender a cualquiera. Su exterior crujiente y su interior cremoso hacen de este postre un auténtico deleite para los sentidos. Ya sea para compartir en una ocasión especial o simplemente para disfrutar de un antojo dulce, esta receta te asegura el éxito. ¡Anímate a prepararla en casa y disfruta de un pedacito de la gastronomía española en cada bocado! 🍮👏