El pastel de lava de chocolate, también conocido como fondant de chocolate, es un postre decadente y sorprendente que combina lo mejor de un pastel esponjoso con un centro fundido y cremoso de chocolate. Este postre es perfecto para ocasiones especiales o cuando simplemente deseas consentirte con un poco de indulgencia. A continuación, te ofrezco una receta detallada para que puedas preparar este delicioso pastel en casa y sorprender a todos con su delicioso centro de chocolate derretido.
Tiempo de Preparación:
- Tiempo de Preparación: 20 minutos
- Tiempo de Cocción: 12-15 minutos
- Tiempo Total: 35 minutos
- Porciones: 4-6 porciones
- Calorías: Aproximadamente 350-400 kcal por porción
Ingredientes:
Para los Pasteles:
- 🍫 200 g de chocolate negro de buena calidad (70% cacao)
- El chocolate de alta calidad es fundamental para lograr un sabor intenso y un centro perfectamente fundido.
- 🧈 100 g de mantequilla sin sal
- La mantequilla aporta riqueza al pastel y ayuda a crear esa textura suave y fundida.
- 🍚 1/2 taza de azúcar glas
- El azúcar glas se incorpora fácilmente a la mezcla, proporcionando dulzura sin grumos.
- 🥚 2 huevos grandes + 2 yemas
- Los huevos y las yemas ayudan a que el pastel tenga una textura esponjosa en el exterior y un centro líquido.
- 🥄 1/4 taza de harina para todo uso
- La harina da estructura al pastel sin hacerlo demasiado denso, lo que permite que el centro permanezca líquido.
- 🌿 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
- La vainilla agrega una nota cálida que complementa el sabor del chocolate.
Para Engrasar y Espolvorear:
- 🧈 Mantequilla adicional para engrasar los moldes
- Es importante engrasar bien los moldes para que los pasteles se desmolden fácilmente.
- 🍚 Cacao en polvo o harina para espolvorear los moldes
- Esto ayuda a que los pasteles no se peguen a los moldes y facilita el desmolde.
Instrucciones Paso a Paso:
1. Preparar los Moldes:
Engrasar y Espolvorear:
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Este es un paso importante ya que el horno debe estar muy caliente para que el exterior del pastel se cocine rápidamente mientras el centro permanece líquido.
- Engrasa generosamente 4-6 moldes individuales (ramequines) con mantequilla. Asegúrate de cubrir bien todos los rincones.
- Espolvorea los moldes con cacao en polvo o harina, y luego sacude el exceso. Este paso garantiza que los pasteles se desmolden fácilmente una vez cocidos.
2. Derretir el Chocolate y la Mantequilla:
Derretir al Baño María:
- Coloca el chocolate negro y la mantequilla en un recipiente resistente al calor. Coloca este recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, asegurándote de que el fondo del recipiente no toque el agua.
- Remueve el chocolate y la mantequilla constantemente hasta que se derritan completamente y la mezcla esté suave y brillante. Este método suave de derretir evita que el chocolate se queme.
- Alternativamente, puedes derretir el chocolate y la mantequilla en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo entre cada intervalo hasta que estén completamente derretidos.
Dejar Enfriar:
- Retira el recipiente del calor y deja que la mezcla se enfríe ligeramente mientras preparas los otros ingredientes. Es importante que la mezcla no esté demasiado caliente cuando añadas los huevos, para evitar que se cocinen.
3. Preparar la Mezcla del Pastel:
Batir los Huevos y el Azúcar:
- En un tazón grande, bate los huevos, las yemas y el azúcar glas hasta que la mezcla esté espumosa y haya duplicado su volumen. Este paso es crucial para incorporar aire en la mezcla, lo que ayudará a que el pastel tenga una textura ligera en el exterior.
- Si lo deseas, añade el extracto de vainilla en este punto y mezcla bien.
Incorporar el Chocolate Derretido:
- Vierte el chocolate y la mantequilla derretidos en la mezcla de huevos y azúcar. Mezcla suavemente con una espátula hasta que todo esté bien combinado. Asegúrate de mezclar con cuidado para no perder el aire incorporado en los huevos.
Añadir la Harina:
- Tamiza la harina sobre la mezcla de chocolate y huevos. Con una espátula, incorpora la harina con movimientos envolventes hasta que esté completamente integrada y no queden grumos. Evita mezclar en exceso para mantener la ligereza de la masa.
4. Hornear los Pasteles:
Verter en los Moldes:
- Divide la mezcla uniformemente entre los moldes preparados. Asegúrate de no llenarlos hasta el borde, ya que los pasteles subirán un poco durante la cocción.
- Coloca los moldes en una bandeja para hornear para facilitar el manejo.
Hornear:
- Hornea los pasteles en el horno precalentado durante 12-15 minutos. El tiempo exacto de cocción dependerá de tu horno y del tamaño de los moldes. Los pasteles deben estar firmes en los bordes pero aún blandos en el centro.
- Si horneas durante más tiempo, el centro comenzará a cocinarse, lo que resulta en un pastel completamente cocido en lugar de un centro de lava fundida.
5. Servir los Pasteles:
Desmoldar:
- Una vez que los pasteles estén listos, retíralos del horno y deja que se enfríen en los moldes durante 1-2 minutos. Esto permitirá que los pasteles se asienten ligeramente, lo que facilita el desmolde.
- Pasa un cuchillo delgado por los bordes de los moldes para asegurarte de que los pasteles no estén pegados. Coloca un plato sobre el molde y voltea con cuidado para desmoldar el pastel.
Decorar y Servir:
- Puedes espolvorear los pasteles con azúcar glas para una presentación clásica. También puedes acompañarlos con frutas frescas, como fresas o frambuesas, que añaden un contraste agradable al rico sabor del chocolate.
- Para un toque extra de indulgencia, sirve los pasteles con una bola de helado de vainilla o una cucharada de crema batida.
Disfrutar Inmediatamente:
- Estos pasteles se disfrutan mejor cuando están calientes, justo después de desmoldarlos, para que el centro de lava de chocolate fluya al cortarlos. Si lo deseas, puedes preparar la masa con anticipación y refrigerarla hasta que estés listo para hornear y servir.
Consejos y Variaciones:
1. Variaciones de Sabor:
- Lava Cake de Chocolate Blanco:
- Sustituye el chocolate negro por chocolate blanco para un pastel más dulce y cremoso. Ten en cuenta que el chocolate blanco es más delicado, por lo que el tiempo de cocción puede ser ligeramente más corto.
- Lava Cake con Corazón de Frutas:
- Coloca una frambuesa o una cereza en el centro de cada molde antes de hornear para un sorprendente estallido de sabor frutal al cortar el pastel.
- Lava Cake con Toque de Café:
- Añade una cucharadita de café espresso instantáneo a la mezcla de chocolate derretido para un toque de café que complementa perfectamente el chocolate.
2. Consejos para un Pastel Perfecto:
- Usa Chocolate de Alta Calidad:
- El chocolate es el ingrediente estrella de este postre, por lo que usar uno de buena calidad hará una gran diferencia en el sabor final.
- No Sobrecocines:
- Es mejor quedarse corto en el tiempo de cocción que pasarse. Unos segundos adicionales en el horno pueden convertir tu pastel de lava en un pastel común.
- Prepara los Moldes con Anticipación:
- Asegúrate de que los moldes estén bien engrasados y espolvoreados antes de comenzar la mezcla del pastel. Esto te permitirá desmoldar sin problemas y presentar el pastel de manera impecable.
3. Almacenamiento y Recalentamiento:
- Preparación Anticipada:
- Puedes preparar la masa con anticipación y guardarla en el refrigerador hasta por 24 horas. Cuando estés listo para hornear, deja que los moldes con la masa se temperen a temperatura ambiente durante unos minutos antes de hornear.
- Recalentar:
- Si te sobran pasteles (aunque es poco probable), puedes recalentarlos en el microondas durante unos 20-30 segundos. Sin embargo, ten en cuenta que el centro de lava no será tan fluido como en el primer horneado.
Conclusión:
El Pastel de Lava de Chocolate es un postre clásico que nunca falla en impresionar. Con su exterior
ligeramente crujiente y su interior lleno de chocolate fundido, es un placer en cada bocado. Esta receta te guiará para asegurarte de que tu pastel de lava sea un éxito en cada intento. ¡Disfrútalo con tus seres queridos y convierte cualquier ocasión en un momento especial!