Fabada Asturiana Tradicional
Fabada Asturiana Tradicional
Tiempo de preparación: 12 horas de remojo + 15 minutos de preparación
Tiempo de cocción: 2-3 horas
Tiempo total: 14-15 horas
Calorías: Aproximadamente 800 kcal por porción
Raciones: 4-6 personas
Ingredientes:
- 🫘 500 g de fabes (alubias blancas asturianas)
- 🥓 150 g de panceta curada o tocino
- 🌭 2 chorizos asturianos
- 🧴 2 morcillas asturianas
- 🥩 1 trozo de lacón (aproximadamente 200 g)
- 🧄 1-2 dientes de ajo
- 🧅 1 cebolla
- 🌿 1 hoja de laurel
- 🧂 Sal al gusto
- 💧 Agua (suficiente para cubrir los ingredientes)
Instrucciones para preparar:
Paso 1: Remojo de las alubias
- Preparar las fabes la noche anterior:
El primer paso esencial para una fabada asturiana auténtica es el remojo de las alubias. Coloca las fabes en un bol grande y cúbrelas completamente con agua fría. Déjalas reposar durante al menos 12 horas o durante la noche. Este proceso ablanda las alubias y las prepara para la cocción lenta. - Drenar las alubias:
Después del remojo, escurre las fabes y enjuágalas con agua fresca. Resérvalas mientras preparas el resto de los ingredientes.
Paso 2: Preparar los embutidos y la panceta
- Escaldar la panceta y los embutidos:
Coloca el chorizo, la morcilla y la panceta en una olla con agua y llévalos a ebullición. Esto ayuda a eliminar el exceso de grasa y evita que la fabada quede demasiado aceitosa. Cocina por unos 5 minutos y luego escurre el agua. - Preparar el lacón:
Si estás usando lacón salado, es importante desalarlo antes de cocinarlo. Para ello, colócalo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas aproximadamente. Este paso es fundamental para equilibrar los sabores de la fabada, ya que el lacón puede ser bastante salado.
Paso 3: Cocinar la fabada
- Colocar todos los ingredientes en una olla grande:
Coloca las fabes escurridas en una olla grande y profunda. A continuación, añade el chorizo, la morcilla, la panceta y el lacón. Este conjunto de ingredientes le dará el sabor característico a la fabada. - Añadir agua:
Vierte suficiente agua fría en la olla para cubrir completamente todos los ingredientes. Debes asegurarte de que las fabes estén bien cubiertas, ya que durante la cocción absorberán mucha agua. - Añadir los aromáticos:
Agrega la hoja de laurel y la cebolla pelada y entera (puedes hacer un pequeño corte en la cebolla para que libere más sabor) a la olla. También puedes añadir 1-2 dientes de ajo enteros para darle un toque extra de sabor. - Cocinar a fuego lento:
Lleva la olla a fuego medio-alto hasta que el agua comience a hervir suavemente. Cuando el agua alcance el punto de ebullición, reduce el fuego a bajo para que las fabes se cocinen lentamente. Este proceso de cocción lenta es clave para obtener la textura suave y tierna de las alubias. - Desespumar:
Durante los primeros minutos de cocción, es probable que se forme una espuma en la superficie. Utiliza una cuchara para retirar esta espuma y mantener el caldo limpio y claro. - “Asustar” las fabes:
Durante el proceso de cocción, es importante realizar la técnica de “asustar” las fabes. Cada vez que las alubias parezcan secarse o el caldo se haya reducido mucho, añade una pequeña cantidad de agua fría (aproximadamente 1/2 taza) para cortar la cocción brevemente. Esto ayuda a que las alubias no se rompan y mantengan su forma. - Cocinar por 2-3 horas:
Deja que las fabes se cocinen a fuego lento durante 2 a 3 horas, dependiendo de la calidad y tamaño de las alubias. La clave es cocinarlas hasta que estén tiernas, pero sin que se deshagan. Es importante que revises el nivel del agua de vez en cuando y añadas más si es necesario.
Paso 4: Ajustar el sabor
- Probar la sal:
Después de aproximadamente 2 horas de cocción, prueba el caldo y ajusta la sal si es necesario. El lacón y los embutidos suelen ser bastante salados, por lo que puede que no necesites añadir mucha sal adicional. Siempre es mejor agregar la sal al final para evitar que el guiso quede demasiado salado. - Retirar la cebolla y el laurel:
Una vez que las fabes estén cocidas, retira la cebolla y la hoja de laurel de la olla. Estos ingredientes habrán aportado todo su sabor al guiso y ya no son necesarios.
Paso 5: Reposar y servir
- Dejar reposar:
Una vez que las fabes estén completamente cocidas y el caldo haya espesado, retira la olla del fuego y deja que la fabada repose durante al menos 15-20 minutos antes de servir. Este tiempo de reposo permite que los sabores se asienten y se intensifiquen. - Servir la fabada:
Para servir la fabada, corta el chorizo, la morcilla, la panceta y el lacón en rodajas o trozos más pequeños. Sirve las fabes en platos hondos con un poco de caldo y coloca los embutidos y la carne por encima. Asegúrate de que cada porción tenga una mezcla equilibrada de fabes y carnes.
Consejos y variaciones:
- Caldo más espeso:
Si prefieres un caldo más espeso, puedes triturar una pequeña cantidad de fabes cocidas y añadirlas de nuevo al guiso. Esto espesará el caldo de manera natural sin necesidad de añadir otros ingredientes. - Versión más ligera:
Para hacer una versión un poco más ligera de la fabada, puedes reducir la cantidad de embutidos y utilizar solo uno o dos tipos de carne. También puedes optar por carnes magras como el jamón en lugar de la panceta. - Opciones de embutidos:
Si no puedes encontrar embutidos asturianos auténticos como el chorizo o la morcilla asturiana, puedes utilizar versiones similares de otras regiones de España. Sin embargo, intenta siempre buscar productos de buena calidad que tengan un sabor ahumado y rico. - Fabes de calidad:
La clave de una buena fabada asturiana está en las fabes. Intenta conseguir fabes de calidad, preferiblemente las que provienen de Asturias, ya que tienen una textura suave y mantecosa que es perfecta para este plato. Si no puedes encontrarlas, puedes usar alubias blancas grandes, pero el resultado no será exactamente el mismo. - Cocción en olla de cocción lenta o instantánea:
Si prefieres ahorrar tiempo o no puedes estar vigilando la olla durante 2-3 horas, puedes usar una olla de cocción lenta. Simplemente coloca todos los ingredientes en la olla y cocínalos a baja temperatura durante 6-8 horas. En una olla a presión o Instant Pot, puedes reducir el tiempo de cocción a 1-1.5 horas, pero asegúrate de seguir “asustando” las fabes añadiendo agua fría de vez en cuando para obtener una buena textura.
Cómo acompañar la fabada asturiana:
La fabada asturiana es un plato contundente que no necesita mucho acompañamiento, pero aquí tienes algunas ideas para complementar la comida:
- Pan crujiente: Sirve la fabada con un buen pan de hogaza o pan rústico para mojar en el caldo. El pan fresco y crujiente es perfecto para absorber los sabores del guiso.
- Sidra asturiana: Este plato tradicional se suele acompañar con sidra asturiana, una bebida fermentada de manzana que equilibra la riqueza de los embutidos y la carne.
- Ensalada ligera: Una ensalada verde con un aliño ligero de vinagreta puede ser una excelente guarnición para equilibrar el peso de la fabada.
- Postre tradicional: Después de una comida tan sustanciosa, puedes optar por un postre ligero como la **arroz con leche asturiano**, otro clásico de la región.
La fabada asturiana es un plato tradicional español lleno de historia y sabor. Aunque requiere tiempo y paciencia, el resultado final es un guiso reconfortante y delicioso que vale la pena esperar. Perfecto para días fríos o para compartir con la familia, este plato es un verdadero testamento de la rica gastronomía asturiana.