Receta de Pasta con Pulpo
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos
Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Calorías: Aproximadamente 500 kcal por porción
Raciones: 4 personas
Ingredientes:
- 🐙 1 pulpo de aproximadamente 1 kg
- 🍝 400 g de pasta (espaguetis, linguini o fettuccini)
- 🧄 4 dientes de ajo (picados finamente)
- 🍅 4 tomates maduros o 1 lata de tomates triturados (400 g)
- 🌶️ 1 cucharadita de pimentón dulce
- 🌿 1 puñado de perejil fresco (picado)
- 🧂 Sal al gusto
- 🥄 1 cucharadita de pimienta negra
- 🍋 Jugo de 1/2 limón
- 🌶️ Opcional: 1 guindilla (si te gusta un toque picante)
- 🥄 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 🍷 1/2 vaso de vino blanco
- 💧 Agua para hervir la pasta y el pulpo
Instrucciones para preparar:
Paso 1: Preparar y cocer el pulpo
- Limpieza del pulpo:
Si el pulpo aún no ha sido limpiado, asegúrate de retirar las vísceras, el pico y los ojos. Puedes pedirle al pescadero que haga esto por ti. Lávalo bien bajo agua fría para eliminar cualquier resto de arena o suciedad. - Cocción del pulpo:
En una olla grande, pon a hervir agua suficiente para cubrir el pulpo. No es necesario añadir sal, ya que el pulpo ya contiene su propio contenido natural de sal marina. Cuando el agua comience a hervir, toma el pulpo por la cabeza y sumérgelo en el agua hirviendo durante unos segundos, luego sácalo. Repite este proceso tres veces; esta técnica ayuda a que el pulpo quede tierno al cocinarse. - Cocinar el pulpo:
Una vez que hayas sumergido y retirado el pulpo varias veces, déjalo dentro de la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 40-50 minutos. La cocción lenta y suave permitirá que el pulpo quede tierno. Sabes que está listo cuando un tenedor atraviesa fácilmente la parte más gruesa de los tentáculos. Una vez cocido, sácalo del agua y déjalo enfriar un poco antes de cortarlo en trozos pequeños o en rodajas.
Paso 2: Preparar la salsa de tomate con ajo y vino
- Cortar el ajo:
Mientras el pulpo se enfría, pela y pica finamente los dientes de ajo. Si prefieres un sabor más suave, puedes machacarlos en lugar de picarlos. El ajo será el primer paso para dar sabor a la salsa. - Sofreír el ajo:
En una sartén grande, calienta las 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade el ajo picado y sofríelo lentamente hasta que esté dorado, asegurándote de que no se queme. El ajo dorado aportará un delicioso aroma y sabor a la salsa. - Añadir los tomates:
Si estás utilizando tomates frescos, escáldalos brevemente en agua hirviendo para pelarlos más fácilmente. Después, córtalos en cubos pequeños. Si prefieres usar tomates enlatados triturados, puedes agregarlos directamente a la sartén. Cocina los tomates durante unos 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que comiencen a descomponerse y formen una salsa espesa. - Agregar el vino blanco:
Una vez que los tomates estén cocidos, añade el vino blanco a la sartén. El vino blanco ayudará a desglasar la sartén y a darle un toque de acidez a la salsa, equilibrando los sabores. Deja que el vino se reduzca durante unos 5 minutos, permitiendo que se evapore el alcohol. - Condimentar la salsa:
Añade una cucharadita de pimentón dulce y, si deseas un toque picante, incorpora una guindilla o una pizca de pimienta de cayena. También sazona con sal y pimienta negra al gusto. Deja que la salsa continúe cocinándose a fuego lento mientras preparas la pasta y el pulpo.
Paso 3: Cocer la pasta
- Hervir la pasta:
En una olla grande, lleva agua a ebullición. Añade una cucharada de sal al agua y luego incorpora los 400 g de pasta. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente (normalmente de 8 a 10 minutos). Es importante que la pasta quede ligeramente firme, ya que se terminará de cocinar en la salsa. - Reservar el agua de cocción:
Antes de escurrir la pasta, reserva aproximadamente 1 taza del agua de cocción. Este líquido contiene almidón que puede ayudarte a ajustar la consistencia de la salsa más adelante. - Escurrir la pasta:
Una vez cocida la pasta, escúrrela bien, pero no la enjuagues, ya que la ligera capa de almidón en la superficie ayudará a que la salsa se adhiera mejor a la pasta.
Paso 4: Unir el pulpo con la pasta y la salsa
- Agregar el pulpo a la salsa:
Corta el pulpo cocido en rodajas o trozos más pequeños, dependiendo de tu preferencia. Añade el pulpo a la sartén con la salsa de tomate y ajo. Cocina a fuego bajo durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente para que los sabores del pulpo se mezclen con la salsa. - Incorporar la pasta:
Añade la pasta cocida a la sartén con el pulpo y la salsa. Usa unas pinzas para mezclar bien, asegurándote de que la pasta quede completamente cubierta con la salsa. Si la salsa está demasiado espesa, puedes añadir un poco del agua de cocción de la pasta para aflojarla y crear una textura más suave y sedosa. - Ajustar el sabor:
Prueba la pasta y ajusta el sabor con más sal, pimienta o pimentón si lo consideras necesario. También puedes añadir un chorrito de jugo de limón para darle un toque fresco y ácido que complementa el pulpo.
Paso 5: Servir y decorar
- Servir la pasta:
Divide la pasta con pulpo en platos individuales. Asegúrate de que cada plato tenga una buena cantidad de pulpo y de salsa. - Decorar con perejil:
Espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima de cada plato para darle color y frescura. El perejil no solo añade un toque visual, sino que también aporta un sabor herbal que equilibra la riqueza de la salsa. - Añadir un toque final:
Si lo prefieres, puedes rociar un poco más de aceite de oliva virgen extra por encima de la pasta justo antes de servir para darle un acabado brillante y sabroso.
Consejos y variaciones:
- Pulpo tierno:
La clave para obtener un pulpo tierno es la cocción lenta y suave. Si el pulpo se cocina a una temperatura demasiado alta o por poco tiempo, puede quedar duro. Para evitar esto, asegúrate de cocinarlo a fuego lento durante el tiempo adecuado. Otra opción es utilizar pulpo congelado, ya que el proceso de congelación rompe las fibras del pulpo, haciéndolo más tierno. - Usar otros mariscos:
Si no tienes pulpo disponible, esta receta también se puede adaptar fácilmente con otros mariscos como calamares o sepia. Estos ingredientes tienen tiempos de cocción más cortos, así que ajusta el tiempo de cocción en consecuencia. - Salsa más espesa o ligera:
Si prefieres una salsa más espesa, puedes dejar que los tomates se cocinen por más tiempo hasta que se reduzcan aún más. Por otro lado, si prefieres una salsa más ligera, agrega un poco más de agua de cocción de la pasta o vino blanco para hacerla más fluida. - Sustituciones para la pasta:
Puedes usar cualquier tipo de pasta que prefieras, aunque las opciones largas como espaguetis o linguini son ideales para esta receta. Si quieres una opción más saludable, puedes optar por pasta integral o de legumbres.
Acompañamientos sugeridos:
- Pan crujiente: Sirve esta pasta con pulpo junto con un buen pan rústico o una baguette crujiente. El pan es perfecto para mojar en la salsa de tomate y ajo, asegurándote de que no quede nada en el plato
.
- Vino blanco: Un buen vino blanco seco o un vino rosado es el acompañamiento perfecto para este plato de mariscos. El vino realza los sabores del pulpo y limpia el paladar entre bocados.
- Ensalada verde: Para un acompañamiento fresco y ligero, una ensalada de hojas verdes con un aderezo simple de aceite de oliva y limón es ideal para equilibrar la riqueza de la salsa.
La pasta con pulpo es una receta deliciosa y perfecta para disfrutar tanto en una comida cotidiana como en una ocasión especial. El sabor profundo del pulpo se mezcla maravillosamente con la salsa de tomate, ajo y vino, creando un plato lleno de sabor y textura.