Rabo de Toro -

⏱️ Tiempo de preparación: 30 minutos
⏱️ Tiempo de cocción: 3 horas
⏱️ Tiempo total: 3 horas y 30 minutos
🔥 Calorías: Aproximadamente 600 kcal por ración
🍽️ Raciones: 4 personas

Ingredientes:

🥩 1,5 kg de rabo de toro, troceado
🧅 2 cebollas grandes

🥕 2 zanahorias
🫑 1 pimiento rojo
🫑 1 pimiento verde

🍅 2 tomates maduros
🧄 4 dientes de ajo
🍷 500 ml de vino tinto (preferiblemente de buena calidad)

🍲 1 litro de caldo de carne
🧂 Sal y pimienta al gusto
🌿 2 hojas de laurel

🌿 1 ramita de tomillo fresco
🧴 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
🥄 1 cucharada de harina (opcional para espesar la salsa)

Cómo preparar el Rabo de Toro:

El rabo de toro es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía andaluza, especialmente en la ciudad de Córdoba. Este guiso se caracteriza por su larga cocción, que permite que la carne se vuelva tierna y se impregne de los sabores de las verduras y especias. Tradicionalmente se preparaba después de las corridas de toros, utilizando el rabo del animal como ingrediente principal. Aquí te ofrecemos una versión detallada de cómo preparar este plato delicioso en casa.

1. Prepara los ingredientes

Antes de comenzar a cocinar, asegúrate de que todos los ingredientes estén listos. Lava y pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Haz lo mismo con las cebollas, cortándolas en juliana fina. El pimiento rojo y el pimiento verde deben lavarse, eliminarles las semillas y cortarse en tiras.
Pela los dientes de ajo y pícalos finamente. Esto le dará un toque aromático al guiso.

Los tomates se deben pelar y cortar en cubos pequeños. Si prefieres, puedes escaldar los tomates en agua hirviendo durante un minuto para pelarlos más fácilmente.

2. Sella el rabo de toro

El primer paso para preparar el rabo de toro es sellar la carne. Esto ayuda a que los jugos se mantengan dentro de los trozos durante la cocción lenta, resultando en una carne más jugosa y sabrosa.
Coloca una cazuela grande y profunda al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Calienta el aceite a fuego medio-alto.

Salpimienta los trozos de rabo de toro y, cuando el aceite esté bien caliente, añade la carne a la cazuela. Es importante no amontonar los trozos de rabo para que se doren de manera uniforme, por lo que es recomendable hacerlo en tandas si es necesario.
Sella la carne por todos los lados, dándole vuelta cada pocos minutos, hasta que esté dorada. Esto tomará unos 10 minutos. Una vez que la carne esté dorada, retírala de la cazuela y resérvala en un plato.

3. Sofríe las verduras

En la misma cazuela, añade un poco más de aceite de oliva si es necesario. A fuego medio, añade las cebollas, los pimientos y los ajos picados. Sofríe las verduras durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas y empiecen a dorarse.

Agrega las zanahorias y los tomates picados a la cazuela. Cocina durante otros 5 minutos, hasta que los tomates se hayan deshecho ligeramente y las verduras hayan absorbido bien los sabores.
En este punto, puedes añadir una cucharada de harina y mezclar bien. Esto ayudará a espesar la salsa durante la cocción, pero es un paso opcional según tu preferencia.

4. Añade el vino tinto

Una vez que las verduras estén bien sofritas, sube el fuego y añade el vino tinto. El vino es esencial en esta receta, ya que aporta un sabor profundo y aromático al guiso.

Deja que el vino se cocine a fuego alto durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Esto permite que se evapore el alcohol y se concentren los sabores del vino.
Raspa el fondo de la cazuela con una cuchara de madera para despegar los restos dorados que haya dejado la carne. Esto añadirá un sabor increíble al guiso.

5. Cocina a fuego lento

Una vez que el vino se haya reducido un poco, añade los trozos de rabo de toro a la cazuela junto con los jugos que hayan soltado en el plato.

Incorpora el caldo de carne a la cazuela. Debe cubrir casi por completo la carne y las verduras. Si es necesario, añade un poco más de caldo o agua.
Añade las hojas de laurel y la ramita de tomillo fresco. Estos condimentos le darán al guiso un aroma delicioso y realzarán el sabor de la carne.
Lleva la mezcla a ebullición y, una vez que comience a hervir, reduce el fuego al mínimo. Tapa la cazuela y deja que se cocine a fuego lento durante al menos 2 a 3 horas. Este tiempo de cocción prolongado es fundamental para que el rabo de toro se vuelva tan tierno que se deshaga al morderlo.

6. Controla la cocción

Durante la cocción, revisa el guiso de vez en cuando para asegurarte de que la carne esté cubierta de líquido. Si ves que se está secando, añade un poco más de caldo o agua caliente.
La cocción lenta y a baja temperatura es lo que permitirá que el rabo de toro quede tierno y jugoso. A medida que se cocina, la carne irá soltando su gelatina natural, dando lugar a una salsa espesa y llena de sabor.

7. Ajusta el espesor de la salsa

Después de las 2-3 horas de cocción, la carne debe estar muy tierna. Retira los trozos de rabo de toro y resérvalos en un plato.

Si la salsa está muy líquida, sube el fuego y deja que se reduzca durante unos 10 minutos. Remueve de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela.
Si prefieres una salsa más fina, puedes pasarla por un colador chino o triturar las verduras con una batidora antes de añadir de nuevo los trozos de carne.

8. Sirve el rabo de toro

Una vez que la salsa tenga la consistencia deseada, vuelve a añadir los trozos de rabo de toro a la cazuela y caliéntalos a fuego lento durante unos minutos.

Sirve el rabo de toro bien caliente en platos hondos, acompañado de la salsa. Puedes espolvorear un poco de perejil fresco picado por encima para darle un toque de color y frescura.

Consejos para un rabo de toro perfecto:

Carne de calidad: Asegúrate de comprar un rabo de toro de buena calidad. Si no encuentras rabo de toro, puedes utilizar rabo de vaca, ya que también es adecuado para esta receta.
Vino: Elige un vino tinto de buena calidad, ya que influirá directamente en el sabor final del guiso. Un vino tinto de Rioja o Ribera del Duero es una excelente opción.

Cocción lenta: La clave para un rabo de toro tierno y jugoso es la cocción lenta. No tengas prisa; cuanto más tiempo se cocine, mejor será el resultado.
Acompañamientos: Este plato se suele servir con patatas fritas, puré de patatas o incluso arroz blanco. Estos acompañamientos son perfectos para absorber la deliciosa salsa.

¡Ahora estás listo para disfrutar de un exquisito rabo de toro al estilo tradicional!