Receta de Gorditas de Carne y Papa
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora 10 minutos
Calorías: Aproximadamente 300 kcal por gordita
Raciones: 10-12 gorditas
Ingredientes:
Para las gorditas:
- 🥄 2 tazas de harina de maíz (masa harina, tipo Maseca)
- 💧 1 1/2 tazas de agua tibia
- 🧂 1/2 cucharadita de sal
- 🥄 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite vegetal (opcional)
- 🥄 Aceite vegetal para freír (suficiente para llenar una sartén poco profunda)
Para el relleno de carne y papa:
- 🥩 500 g de carne molida de res
- 🥔 2 papas medianas (peladas y cortadas en cubos pequeños)
- 🧅 1/2 cebolla (picada finamente)
- 🧄 2 dientes de ajo (picados finamente)
- 🌶️ 1 jalapeño o chile serrano (opcional, picado finamente)
- 🍅 2 tomates (picados)
- 🥄 1 cucharadita de comino molido
- 🧂 Sal y pimienta al gusto
- 🧄 1 cucharadita de pimentón dulce o chile en polvo
- 🌿 Cilantro fresco (opcional, para decorar)
Para acompañar (opcional):
- 🥑 Guacamole o aguacate en rodajas
- 🍅 Salsa roja o verde
- 🥄 Crema agria
- 🥗 Lechuga, queso fresco, y rábanos (para servir)
Instrucciones para preparar:
Paso 1: Preparar el relleno de carne y papa
- Cocer las papas:
Comienza pelando y cortando las papas en cubos pequeños (de aproximadamente 1 cm). En una cacerola mediana, lleva agua con una pizca de sal a ebullición. Añade las papas y cocínalas durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernas, pero no demasiado blandas, ya que se terminarán de cocinar con la carne. Escurre las papas y resérvalas. - Cocinar la carne:
En una sartén grande a fuego medio-alto, añade una cucharada de aceite vegetal y, cuando esté caliente, añade la carne molida de res. Cocina la carne, desmenuzándola con una cuchara de madera para evitar grumos grandes, hasta que esté completamente dorada y ya no quede cruda, aproximadamente 7-8 minutos. - Sofreír las verduras:
Cuando la carne esté dorada, añade la cebolla picada, el ajo y el jalapeño o chile serrano (si lo estás usando). Sofríe todo junto durante unos 3-4 minutos hasta que las verduras se ablanden y desprendan su aroma. - Incorporar los tomates y especias:
Añade los tomates picados a la sartén junto con el comino, el pimentón o chile en polvo, y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina todo durante 5 minutos hasta que los tomates se deshagan y se integren bien con la carne. - Agregar las papas:
Incorpora las papas cocidas a la mezcla de carne y revuelve suavemente para que no se deshagan. Cocina por otros 5 minutos para que todos los sabores se mezclen bien y las papas absorban los jugos de la carne. Retira la sartén del fuego y reserva.
Paso 2: Preparar la masa para las gorditas
- Mezclar los ingredientes:
En un bol grande, combina las 2 tazas de harina de maíz (masa harina) con la sal. Si quieres que las gorditas sean más suaves y esponjosas, puedes agregar una cucharada de manteca de cerdo o aceite vegetal a la mezcla. Agrega el agua tibia poco a poco mientras mezclas con las manos hasta que la masa tenga una consistencia suave, pero no pegajosa. Si sientes que la masa está demasiado seca, puedes añadir un poco más de agua, una cucharada a la vez. - Amasar la masa:
Amasa la masa durante unos 2-3 minutos para asegurarte de que esté completamente hidratada y suave. La masa debe ser lo suficientemente firme como para formar bolas que mantengan su forma, pero lo suficientemente flexible para aplanarlas sin que se agrieten. - Formar las gorditas:
Divide la masa en 10-12 porciones iguales y forma bolas con cada porción. Con las palmas de las manos, aplana cada bola hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 cm. Las gorditas deben ser más gruesas que las tortillas tradicionales para poder abrirlas y rellenarlas después de cocinarlas.
Paso 3: Cocinar las gorditas
- Calentar el aceite:
En una sartén grande, añade suficiente aceite vegetal para cubrir el fondo con aproximadamente 1-2 cm de profundidad. Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que alcance una temperatura de aproximadamente 180°C (350°F), o hasta que una pequeña cantidad de masa se fríe rápidamente cuando la dejas caer en el aceite. - Freír las gorditas:
Con cuidado, coloca las gorditas en el aceite caliente y fríelas durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Asegúrate de que se cocinen uniformemente, volteándolas cuando el primer lado esté dorado. No sobrecargues la sartén; fríe las gorditas en tandas si es necesario. - Escurrir las gorditas:
Una vez doradas, retira las gorditas de la sartén y colócalas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Deja que se enfríen un poco antes de abrirlas.
Paso 4: Rellenar las gorditas
- Abrir las gorditas:
Cuando las gorditas estén lo suficientemente frías para manejarlas, haz un pequeño corte en un costado con un cuchillo afilado, creando una especie de “bolsillo” en cada una. Ten cuidado de no cortar completamente las gorditas para que puedas rellenarlas sin que se deshagan. - Rellenar con la mezcla de carne y papa:
Con una cuchara, rellena cada gordita con la mezcla de carne y papa. Asegúrate de no sobrecargar las gorditas para que puedan cerrarse sin romperse. Puedes rellenarlas con aproximadamente 2-3 cucharadas de la mezcla, dependiendo del tamaño de las gorditas.
Paso 5: Servir las gorditas
- Añadir los acompañamientos:
Una vez que las gorditas estén rellenas, puedes decorarlas con tus acompañamientos favoritos. Algunas opciones incluyen guacamole, aguacate en rodajas, salsa roja o verde, crema agria, y queso fresco desmenuzado. También puedes añadir un poco de lechuga y rábanos en rodajas finas para darles un toque fresco y crujiente. - Servir inmediatamente:
Las gorditas son mejores cuando se sirven calientes, recién fritas. Colócalas en una bandeja o plato grande para que tus invitados puedan elegir su acompañamiento preferido. También puedes acompañar las gorditas con frijoles refritos o arroz para hacer la comida más completa.
Consejos adicionales:
- Masa suave y flexible:
Para que las gorditas sean fáciles de trabajar y no se rompan al aplanarlas, es importante que la masa tenga la consistencia adecuada. Si notas que la masa está demasiado seca y se agrieta al formar las gorditas, añade un poco más de agua tibia. Si está demasiado pegajosa, agrega un poco más de harina de maíz. - Freír a la temperatura correcta:
Es crucial que el aceite esté lo suficientemente caliente al freír las gorditas. Si el aceite está frío, las gorditas absorberán demasiado aceite y quedarán grasosas en lugar de crujientes. Si está demasiado caliente, las gorditas se dorarán demasiado rápido por fuera y quedarán crudas por dentro. Usa un termómetro de cocina para asegurarte de que el aceite esté a la temperatura correcta. - Variedades de relleno:
Si quieres experimentar con diferentes sabores, puedes cambiar el relleno de las gorditas. Además de la clásica mezcla de carne y papa, puedes rellenarlas con frijoles refritos, pollo desmenuzado o incluso hacer versiones vegetarianas con nopales o hongos salteados. - Congelar las gorditas:
Si te sobra masa, puedes congelar las gorditas crudas. Simplemente forma las bolas de masa, aplánalas y colócalas en una bandeja. Una vez congeladas, guárdalas en una bolsa de congelación. Para cocinarlas, descongélalas y fríelas directamente.
Historia y origen de las gorditas:
Las gorditas son una comida tradicional mexicana que se disfruta en todo el país. Su nombre proviene de su forma más gruesa y abultada en comparación con las tortillas. Las gorditas pueden hacerse fritas o asadas en comal y suelen estar rellenas de una variedad de ingredientes, como frijoles, queso, carne y papa.
Son especialmente populares en la comida callejera de México, donde se venden como bocadillos rápidos y fáciles de disfrutar. Las versiones varían según la región, y cada zona le da su propio toque a esta deliciosa comida.
Acompañamientos sugeridos:
- Salsa casera:
Acompaña las gorditas con una salsa roja o verde casera para darle un toque picante. Puedes hacer una salsa rápida con tomates, chiles y ajo asados, o usar tu salsa preferida. - Guacamole:
El guacamole fresco es el acompañamiento perfecto para las gorditas, ya que su textura cremosa y su sabor fresco complementan el relleno de carne y papa. - Bebida refrescante:
Sirve las gorditas con una agua fresca de limón, jamaica o tamarindo para una comida auténticamente mexicana.
Las gorditas de carne y papa son un plato versátil, delicioso y muy completo que se puede disfrutar como almuerzo, cena o incluso en una reunión familiar. La combinación de la masa crujiente con el relleno sabroso las convierte en una opción irresistible que puedes personalizar con tus acompañamientos favoritos. ¡Prepáralas y sorprende a tus invitados con esta delicia tradicional mexicana!