Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 35-40 minutos
Tiempo total: 1 hora 10 minutos
Calorías: Aproximadamente 450 kcal por porción
Raciones: 8-10 personas
Ingredientes:
Para la tarta de pistacho:
- 🥚 4 huevos grandes
- 🌰 250 g de pistachos crudos sin sal (molidos)
- 🥄 150 g de azúcar
- 🥄 100 g de azúcar moreno
- 🍋 Ralladura de 1 limón
- 🍶 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 🧂 1/4 cucharadita de sal
- 🥄 1/2 cucharadita de canela en polvo (opcional)
- 🧈 Mantequilla o aceite en spray para engrasar el molde
Para la ganache de chocolate:
- 🍫 200 g de chocolate negro (mínimo 70% de cacao)
- 🍶 150 ml de nata líquida para montar
- 🧈 25 g de mantequilla
- 🥄 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Para decorar (opcional):
- 🌰 Pistachos troceados
- 🍫 Virutas de chocolate o cacao en polvo
- 🌸 Flores comestibles o frutas frescas como frambuesas
Instrucciones para preparar:
Paso 1: Preparar los ingredientes
- Precalentar el horno:
Comienza por precalentar el horno a 175°C (350°F) y preparar un molde de aproximadamente 22 cm de diámetro. Engrasa el molde con un poco de mantequilla o utiliza aceite en spray, y si lo prefieres, puedes cubrir el fondo con un círculo de papel de horno para facilitar el desmolde más tarde. - Moler los pistachos:
Si no encuentras pistachos molidos, puedes hacerlos en casa fácilmente. Coloca los pistachos crudos y sin sal en un procesador de alimentos y tritúralos hasta obtener una textura fina, similar a la harina de almendra. Ten cuidado de no procesar demasiado tiempo, ya que los pistachos pueden liberar su aceite y formar una pasta. Reserva los pistachos molidos para más adelante.
Paso 2: Preparar la masa de la tarta
- Batir los huevos y el azúcar:
En un bol grande, rompe los 4 huevos y añádeles el azúcar y el azúcar moreno. Con una batidora de mano o de pie, bate a velocidad media-alta durante unos 5 minutos o hasta que la mezcla se vuelva espumosa, pálida y aumente de volumen. Este paso es crucial, ya que ayudará a que la tarta adquiera una textura ligera y esponjosa sin necesidad de harina. - Añadir los ingredientes aromáticos:
Incorpora la ralladura de limón y el extracto de vainilla a la mezcla de huevos y azúcar. Estos ingredientes le darán a la tarta un toque aromático y equilibrado que complementa perfectamente el sabor de los pistachos. Si lo deseas, también puedes agregar canela en polvo para darle un toque especiado. - Incorporar los pistachos molidos:
Añade poco a poco los pistachos molidos a la mezcla, revolviendo suavemente con una espátula o un batidor de mano. Asegúrate de que la mezcla esté bien integrada y no queden grumos de pistacho. La almendra de pistacho será la base de esta tarta sin harina, aportando sabor y textura. - Añadir la sal:
Finalmente, añade una pizca de sal. La sal no solo realza el sabor dulce de la tarta, sino que también equilibra el sabor natural de los pistachos.
Paso 3: Hornear la tarta
- Verter la mezcla en el molde:
Vierte la masa de pistacho en el molde preparado. Usa una espátula para nivelar la superficie, asegurándote de que esté distribuida de manera uniforme. - Hornear:
Coloca el molde en el horno precalentado y hornea la tarta durante 35-40 minutos. El tiempo exacto puede variar según tu horno, así que es recomendable verificar la cocción después de los primeros 30 minutos. Sabes que la tarta está lista cuando un palillo insertado en el centro salga limpio o con algunas migajas húmedas. - Dejar enfriar:
Retira la tarta del horno y déjala enfriar en el molde durante unos 10 minutos. Luego, desmolda con cuidado y deja que se enfríe completamente sobre una rejilla antes de aplicar la ganache de chocolate.
Paso 4: Preparar la ganache de chocolate
- Calentar la nata:
En una cacerola pequeña, calienta la nata líquida a fuego medio hasta que empiece a hervir ligeramente. Asegúrate de remover de vez en cuando para evitar que la nata se queme o se pegue al fondo de la cacerola. - Añadir el chocolate:
Retira la cacerola del fuego y añade el chocolate negro troceado. Deja que el chocolate repose en la nata caliente durante unos 2 minutos para que se derrita. Luego, revuelve suavemente con una espátula o cuchara de madera hasta que el chocolate esté completamente fundido y la mezcla sea suave y brillante. - Añadir la mantequilla y la vainilla:
Incorpora la mantequilla y el extracto de vainilla (si lo estás utilizando) a la ganache. La mantequilla le dará un acabado brillante y suave, mientras que la vainilla realzará los sabores del chocolate. - Dejar enfriar:
Deja que la ganache repose a temperatura ambiente durante unos 15-20 minutos o hasta que espese ligeramente y esté lo suficientemente firme como para verterla sobre la tarta sin que se escurra demasiado rápido.
Paso 5: Decorar la tarta
- Verter la ganache:
Una vez que la tarta esté completamente fría, vierte la ganache de chocolate sobre la parte superior de la tarta. Puedes usar una espátula o el dorso de una cuchara para esparcir la ganache uniformemente, asegurándote de que cubra bien la superficie de la tarta. - Decorar:
Para darle un toque final, espolvorea algunos pistachos troceados por encima de la ganache antes de que se enfríe completamente. También puedes añadir virutas de chocolate, un poco de cacao en polvo o incluso flores comestibles para una presentación más elegante. Si te gustan las frutas, unas frambuesas frescas pueden añadir un contraste de color y sabor que complementa tanto el pistacho como el chocolate.
Paso 6: Reposar y servir
- Dejar que la ganache se asiente:
Deja que la tarta repose a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos para que la ganache se endurezca ligeramente. Si prefieres una ganache más firme, puedes refrigerar la tarta durante unos 15-20 minutos, pero asegúrate de no dejarla demasiado tiempo en la nevera para que la textura no se vuelva demasiado densa. - Servir:
Una vez que la ganache esté en su punto, corta la tarta en porciones y sirve. Esta tarta de pistacho con ganache de chocolate es rica y deliciosa, perfecta para acompañar con un café o un té caliente.
Consejos adicionales:
- Pistachos de calidad:
Para obtener el mejor sabor en esta receta, utiliza pistachos crudos y sin sal de buena calidad. Si prefieres un sabor más intenso, puedes tostar ligeramente los pistachos antes de molerlos, pero asegúrate de que estén completamente fríos antes de agregarlos a la mezcla de huevos. - Ganache más ligera:
Si prefieres una ganache más ligera o menos intensa, puedes reducir la cantidad de chocolate negro o utilizar una mezcla de chocolate con leche. Ajusta la cantidad de nata líquida según tu preferencia de textura. - Opción sin lácteos:
Si quieres hacer una versión sin lácteos, puedes sustituir la nata líquida por leche de coco en la ganache y usar una margarina vegetal en lugar de mantequilla. Asegúrate de que el chocolate que utilices no contenga productos lácteos. - Almacenamiento:
Esta tarta se conserva bien a temperatura ambiente durante 2-3 días en un lugar fresco. Si vives en un clima caluroso, es mejor refrigerarla y sacarla unos minutos antes de servir para que recupere su textura suave. - Sin gluten:
Esta receta es naturalmente sin gluten, ya que no contiene harina. Es una excelente opción para personas con intolerancia al gluten o celíacas.
Historia y curiosidades:
La tarta de pistacho sin harina es una receta ideal para aquellos que buscan algo diferente y especial, con un sabor que combina la riqueza de los frutos secos con la indulgencia del chocolate. Si bien no es una receta tradicional de un país en particular, esta tarta toma influencias de la repostería mediterránea, donde los frutos secos, como los pistachos y las almendras, son ingredientes comunes en los postres.
El pistacho ha sido apreciado durante siglos en diversas culturas, especialmente en la gastronomía del Medio Oriente y el Mediterráneo. Su sabor único y su vibrante color verde lo hacen destacar en muchas recetas dulces y saladas. La combinación con chocolate es relativamente moderna, pero extremadamente popular, ya que ambos sabores se complementan a la perfección.
Acompañamientos sugeridos:
- Café o té:
El chocolate y los pistachos son sabores intensos que combinan a la perfección con un café negro o un té verde. Si prefieres algo más dulce, un chai latte también puede ser una excelente opción. - Helado:
Sirve esta tarta con una bola de helado de vainilla o helado de pistacho para un toque extra de indulgencia. El contraste frío y cremoso del helado realza la riqueza de la tarta y la ganache.
La Tarta de Pistacho sin Harina con Ganache de Chocolate es un postre irresistible que combina la frescura de los pistachos con la decadencia del chocolate. Es perfecta para ocasiones especiales o para disfrutar en cualquier momento que quieras darte un capricho. ¡Prepárala y sorprende a tus invitados con este postre único y delicioso!